Die Mittelmeer-Zypresse wird in vier Varietäten unterteilt, die zwei wichtigsten sind var. horizontalis mit ihren waagrecht abstehenden Ästen, und var. stricta, oder pyramidalis mit stramm noch oben zeigenden Ästen.

Da die Mittelmeer-Zypresse bei längeren Kälteperioden unter -8°C bereits Erfrierungen bekommen kann, sollte sie nur in Weinbaugebieten bzw. in wärmeren Regionen angepflanzt werden, und nur windgeschützt! Bei extremen Bedingungen sollte man sie mit Vliese oder Leinen einpacken.
Sie ist immergrün, so verdunstet sie auch im Winter Wasser, deshalb sollte der Boden auch im Winter nicht austrocknen. Sie ist aber gut schnittverträglich. Sie wird schon zeitig mannbar, trägt aber die ersten Jahre nur männliche Blütenzapfen.